ваш рецепт

На втором месте по популярности (а в некоторых странах, скажем, в Германии, в Баварской земле – на первом) находятся капустные гарниры.
Требуется: 1 кочан свежей капусты средней величины, 2 луковицы, 1–2 моркови, соль, перец по вкусу, зелень укропа, 1/2 ст. сметаны, 2–4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, затем нашинкуйте капусту соломкой. Выложите нашинкованную капусту на разогретую сковороду с горячим растительным маслом и хорошо обжарьте, осторожно помешивая ложкой.
Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке и спассеруйте в масле вместе с мелко нарезанным луком.
Обжаренную капусту выложите в глубокую кастрюлю, добавьте спассерованные овощи, соль, перец, накройте крышкой и тушите до готовности. За минуту до снятия с огня, посыпьте капусту зеленью укропа. Подавая к столу, полейте каждую порцию гарнира сметаной.
Капуста «Домашняя» прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными из жареной свинины.

Требуется: 1 вилок свежей белокочанной капусты средней величины, 2–3 ст. л. свиного сала (топленого), 1–2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. муки, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки, сахар.
Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте капусту соломкой. В глубокой эмалированной кастрюле растопите свиное сало и обжарьте в нем нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, затем добавьте нашинкованную капусту. Посолите по вкусу, добавьте перец, мелко нарубленную зелень петрушки, влейте полстакана воды, положите лавровый лист и тушите до готовности. В конце тушения добавьте поджаренную смесь из муки, уксуса и сахара.
Перемешайте и потушите еще немного.
Капуста «Пикантная» идеально гармонирует с отварным мясом, котлетами, тефтелями и блюдами из мяса птицы.

Требуется: 700 г свежей белокочанной капусты, 400 г яблок, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, веточки зелени.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой, выложите в глубокую кастрюлю, влейте немного воды и тушите на слабом огне под закрытой крышкой. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками.
Выложите их в кастрюлю с капустой и потушите. За 10–15 минут до готовности добавьте в кастрюлю соль, сахар, муку и сливочное масло.
Готовым блюдом гарнируйте жареное мясо или запеченную целиком (кусочками) птицу, предварительно украсив каждую порцию веточками зелени.

Требуется: 1 небольшой вилок белокочанной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 яиц, 1/2 ст. молока, соль, зелень петрушки, 100 г сметаны.
Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте капусту. Подготовленную капусту на несколько минут опустите в кипящую, подсоленную воду, затем откиньте на сито или дуршлаг. Слегка обжарьте капусту в подогретом растительном масле, после чего залейте смесью из молока и яиц, предварительно хорошо взбитой. Посолите по вкусу и запеките в духовке.
Готовую запеканку разделите на четыре части, обильно полейте сметаной, украсьте зеленью петрушки и подайте к отварному, запеченному мясу или котлетам.

Требуется: 1 кочан цветной капусты, соль, 3–4 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления. Очистите кочан от подгнивших листьев, удалите кочерыжку. Очищенный кочан капусты залейте холодной подсоленной водой на 20–30 минут. Затем капусту промойте, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте кипятком, посолите по вкусу и варите полчаса под плотно закрытой крышкой. Готовую капусту откиньте на сито или дуршлаг.
Растопите сливочное масло и подайте к блюду отдельно.
Готовую капусту выложите в центр большого блюда, вокруг нее положите веточки зелени, а по краям уложите жареных цыплят или жареную телятину.

Требуется: 1 небольшой кочан капусты, 1/2 ст. риса, 3 луковицы, 4 ст. л. кулинарного жира, 1/2 ст. бульона или кипяченой воды, несколько спелых ягод черной смородины, соль по вкусу, зелень укропа.
Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев, мелко нашинкуйте и выложите в глубокую эмалированную кастрюлю. Спассеруйте мелко нарезанный лук и выложите его поверх капусты. Рис промойте, обдайте кипятком и выложите в кастрюлю третьим слоем. Посолите по вкусу, сверху положите ягоды черной смородины, несколько кусочков жира, влейте бульон и тушите до готовности под плотно закрытой крышкой, не перемешивая.
Капуста «Альпийский луг» подойдет к любому блюду, приготовленному из мяса, и украсит стол, если Вы прибавите две веточки укропа.

Требуется: 1 небольшой кочан капусты, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 200 г полусладкого красного вина, соль, перец по вкусу, зелень укропа.
Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте соломкой. В эмалированной кастрюле растопите сливочное масло, выложите нашинкованную капусту и тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение получаса, затем добавьте муку, соль, перец, хорошо перемешайте и, залив красным вином, продолжайте тушить до готовности.
Готовую капусту украсьте зеленью укропа и подайте к жареному мясу или отбивным.

Требуется: 800–900 г кольраби, 1 ст. сметаны, 4–5 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. муки, 1–2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, корица, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Очистите кольраби, промойте прохладной водой и нарежьте ломтиками. Затем посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте в разогретом масле. Обжаренные ломтики выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте немного корицы и залейте капусту смесью сметаны и томатной пасты.
Плотно прикройте кастрюлю крышкой и поставьте тушить на слабом огне. Подавая к столу, обильно посыпьте каждую порцию капусты мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Кольраби идеальна в качестве гарнира к отварному и тушеному мясу.

Требуется: 1 кг капусты, 2–3 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, перец, зелень укропа.
Способ приготовления. Отберите мелкие кочаны, промойте и выложите в эмалированную кастрюлю. Затем залейте капусту кипятком, посолите, добавьте перец по вкусу. Тушите под плотно закрытой крышкой. Готовую капусту откиньте на дуршлаг или сито. Подавая к столу, заправьте каждую порцию маслом по вкусу.
Брюссельская капуста идеальна к любому блюду из отварного, жареного и печеного мяса, в том числе и мяса птицы.

Требуется: 800–900 г белокочанной капусты, 200 г свиного или говяжьего печеночного паштет 200 г, 2–3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. муки, соль по вкусу, 1/2 ст. молока.
Способ приготовления. Очистите кочан от верхних листьев и отварите его в подсоленной воде. Откиньте отваренный кочан капусты на сито или дуршлаг, затем разрежьте кочан на куски. Каждый кусок намажьте с обеих сторон паштетом, обмакните во взбитые яйца, смешанные с молоком и слегка подсоленные, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле.
Капуста, приготовленная таким образом, придает неповторимый вкус отбивным, котлетам, тефтелям и хорошо прожаренному бифштексу.